Cookies Double Chocolat
đ« La Recette des Cookies Double Chocolat IntensĂ©ment Fondants
12
portions15
minutes12
minutes160
°CVoici une recette pour les “chocovores” sans compromis. đ€ Ici, mĂȘme la pĂąte est au cacao, avec en plus des pĂ©pites gĂ©nĂ©reuses qui fondent Ă la dĂ©gustation. C’est intense, c’est noir, et c’est incroyablement simple Ă rĂ©aliser pour un rĂ©sultat digne d’une boutique spĂ©cialisĂ©e.
Maintenir votre écran allumé
Ingrédients
200 g Beurre
150 g Sucre blanc
200 g Sucre roux
6 g Sel
10 g Levure chimique
200 g PĂ©pites de chocolat
125 g Chocolat noir fondu
30 g Cacao en poudre amer
400 g Farine
2 Oeufs
Instructions
- Dans la cuve de votre robot pĂątissier avec la feuille, mettre le beurre en morceau et les deux sucres.
Si vous n’avez pas de robot, dans un cul de poule mettre le beurre mou (30 secondes au micro-onde) avec le sucre et mĂ©langer avec une spatule. - Une fois les sucres et le beurre bien mĂ©langĂ©s, ajouter les oeufs et mĂ©langer. Ajouter le chocolat fondu et le cacao en poudre. Ajouter le sel, la farine, et la levure (vitesse 2 au robot, toujours avec la feuille).
- Ajouter les pépites de chocolat, mélanger (en vitesse 1 avec la feuille au robot).
- Faire des boules d’environ 90g, et aplatir d’Ă©paisseur 1,5cm.
- Cuire pendant 12 minutes à 160°C.
Astuces
- Prendre un cacao en poudre sans sucre, comme du Van Houten.
- Vous pouve mettre vos boules de pĂątes Ă cookies 15minutes au congĂ©lateur puis les mettre Ă cuire pour un rĂ©sultat parfait crousti-fondant. A la sorie du four le rĂ©sultat ne semble pas cuit c’est normal.
- Fariner vos mains pour former les boules ou alors utiliser deux cuillĂšres Ă soupe.
Les secrets d’un cookie tout chocolat intense et fondant
MĂ©langez un cacao non sucrĂ© de qualitĂ© avec une pointe de cafĂ© soluble. Le cafĂ© ne donne pas de goĂ»t mais agit comme un exhausteur pour le chocolat noir, rendant la couleur et l’arĂŽme beaucoup plus profonds.
La poudre de cacao absorbe l’humiditĂ© comme la farine. Pour un rĂ©sultat moelleux, rĂ©duisez la dose de farine de 20g ou ajoutez un jaune d’Ćuf supplĂ©mentaire. Cela compense l’aspect “buvard” du cacao pur.
Pour un contraste maximal, utilisez des chunks de chocolat noir Ă 70%. Le gras du chocolat fondu viendra s’insĂ©rer dans la pĂąte au cacao pour crĂ©er une texture doublement fondante en bouche.
Ne vous fiez pas Ă la couleur mais au toucher. Le bord doit ĂȘtre lĂ©gĂšrement ferme sous le doigt mais le centre doit rester trĂšs mou, limite “tremblotant”. Il finira de figer en refroidissant sur la plaque.
