Brookie
đ« La Recette du Brookie Fondant et Croustillant âš
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Couverts15
minutes25
minutes170
°CLe Brookie est un gĂąteau ultra-gourmand qui marie le fondant dâun brownie au moelleux dâun cookie. Avec sa base intensĂ©ment chocolatĂ©e et sa couche supĂ©rieure lĂ©gĂšrement croustillante, câest le dessert parfait pour les amateurs de chocolat qui hĂ©sitent entre deux classiques et ne veulent pas choisir.
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Ingrédients
- Fondant au chocolat
100 g Chocolat noir pĂątissier
100 g Sucre
100 gr Beurre
4 Oeufs
60 g Farine
- Cookies
1 Oeuf
100 g Beurre
75 g Sucre blanc
100 g Sucre roux / Cassonade
3 g Sel
200 g Farine
100 g PĂ©pites de chocolat
5 g Levure chimique
Instructions
- Préparation pùte fondant au chocolat
- Dans un grand saladier, faire fondre le beurre et le chocolat au micro onde 1min30.
- MĂ©langer au fouet pour avoir une texture homogĂšne.
- Ajouter le sucre, mélanger.
- Ajouter les oeufs entiers en mĂȘme temps puis mĂ©langer.
- Ajouter la farine (tamisée si possible) et mélanger au fouet.
- Préparation pùte à cookie
- Dans la cuve de votre robot pĂątissier avec la feuille, mettre le beurre en morceau et les deux sucres (sucre roux et sucre blanc).
Si vous n’avez pas de robot dans un cul de poule mettre le beurre mou (30 secondes au micro-onde) avec le sucre et mĂ©langer. - Une fois les sucres et le beurre bien mĂ©langĂ©s, ajouter le sel, la farine, et la levure (vitesse 2 au robot, toujours avec la feuille).
- Ajouter les pépites de chocolat, mélanger (en vitesse 1 avec la feuille au robot).
- Dans un moule adapté en silicone ou au préalable beurré et fariné, étaler votre pùte à cookie, puis verser votre préparation de fondant.
- Cuire 25minutes à 170°C
Astuces
- Vous pouvez inverser le fondant d’abord et aprĂšs la pĂąte Ă cookie sans problĂšme.
- N’hĂ©sitez pas a diminuer la cuisson pour un fondant encore plus coulant qui se marie trĂšs bien avec le croustillant du cookie.
RĂ©ussir le Brookie parfait : les secrets de la double texture
C’est le problĂšme principal du Brookie. Pour l’Ă©viter, votre pĂąte Ă brownie doit ĂȘtre suffisamment dense. Versez-la d’abord dans le moule, puis placez le moule au rĂ©frigĂ©rateur pendant 15 minutes avant de disposer dĂ©licatement des morceaux de pĂąte Ă cookies sur le dessus. Le brownie figĂ© soutiendra mieux le poids du cookie.
Le contraste est la clĂ© : le brownie doit ĂȘtre “fudgy” (fondant) et le cookie “crunchy” (croustillant). Utilisez un chocolat noir Ă 70% pour le brownie afin d’avoir une base humide, et n’aplatissez pas trop vos morceaux de pĂąte Ă cookies sur le dessus pour qu’ils puissent dorer sans s’Ă©taler complĂštement.
Le brownie demande plus de temps que le cookie. Cuisez votre Brookie Ă 170°C maximum. Si vous voyez que le cookie colore trop vite alors que le brownie semble encore liquide, couvrez le moule d’une feuille de papier aluminium pour les 5 derniĂšres minutes de cuisson afin de protĂ©ger le dessus.
Oui, le Brookie est mĂȘme meilleur le lendemain ! Les saveurs du chocolat ont le temps de se dĂ©velopper et les deux textures se stabilisent. Conservez-le dans une boĂźte hermĂ©tique Ă tempĂ©rature ambiante. S’il fait chaud, mettez-le au frais, mais sortez-le 30 minutes avant dĂ©gustation pour retrouver le fondant du brownie.
