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Fondant au Chocolat

🍫 Das Rezept für Schokoladenfondant mit flüssigem Kern

🍫 Das Rezept für Schokoladenfondant mit flüssigem Kern

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Gericht: Schokoladendesserts, Nachtisch, Zum Probieren, SchokoladenfondantKüche: FranzösischSchwierigkeit: Einfach
Portionen

8

Portionen
Vorbereitungszeit

10

Minuten
Garzeit

24

Minuten
Ofentemperatur

170

°C

Schokoladenfondant ist ein absolutes Muss unter den genussvollen Desserts. Mit seiner samtweichen Textur und dem intensiven Schokoladengeschmack ist er immer ein Hit. Dieses schnelle und einfache Rezept ergibt einen perfekt ausgewogenen Fondant: außen leicht knusprig und innen weich und cremig.

Mode Cuisine

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Ingrédients

  • 200 G Dunkle Backschokolade

  • 200 G Sucre

  • 200 G Butter

  • 8 Eier

  • 110 G Mehl

Instructions

  • In einer großen Schüssel Butter und Schokolade in der Mikrowelle 1 Minute 30 Sekunden lang schmelzen.
  • Verrühren Sie alles, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
  • Zucker hinzufügen und verrühren.
  • Alle ganzen Eier gleichzeitig dazugeben und dann verrühren.
  • Das Mehl (wenn möglich gesiebt) dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren.
  • In eine Silikonform oder eine geeignete, eingefettete und bemehlte Form gießen.
  • Bei 170°C (Thermostat Stufe 6) 24 Minuten backen.

Häufig gestellte Fragen – Schokoladenfondant

Obwohl sie oft verwechselt werden, unterscheiden sich diese drei Desserts deutlich. Fondant hat eine dichte, leicht feuchte Konsistenz und ist im Kern fast cremig. Moelleux ist leichter und stärker gebacken, ähnlich einem klassischen Kuchen, aber sehr schokoladig. Coulant hingegen hat einen flüssigen Kern, der herausläuft, sobald man einen Löffel hineinsticht. Der Hauptunterschied liegt in der Backzeit: Schon wenige Minuten mehr oder weniger verändern die Konsistenz völlig.

Entscheidend ist die genaue Einhaltung der Backzeit. Ein Schokoladenfondant sollte aus dem Ofen genommen werden, wenn er in der Mitte noch leicht wackelt; er festigt sich beim Abkühlen vollständig. Wichtig ist auch die Verwendung hochwertiger Schokolade, da diese dem Kuchen seinen vollen Geschmack verleiht. Vorsichtiges Rühren sorgt für einen glatten Teig ohne zu viel Lufteinschluss, wodurch der Kuchen nicht zu stark aufgeht und wieder zusammenfällt.

Die ideale Backzeit beträgt in der Regel 10 bis 12 Minuten für einzelne Portionen und 18 bis 22 Minuten für eine große Form. Da jeder Ofen anders heizt – manche intensiver, andere sanfter –, ist es am besten, die Mitte im Auge zu behalten. Sobald sie nicht mehr glänzt, aber beim Rütteln der Form leicht wackelt, ist der Fondant fertig.

Für einen vollen Geschmack und eine zartschmelzende Textur empfiehlt sich dunkle Schokolade mit einem Kakaoanteil zwischen 60 % und 70 %. Sie schmilzt gut, lässt sich leicht vermischen und bietet ein ausreichend ausgeprägtes Aroma. Schokolade, die zu süß ist oder einen zu geringen Kakaoanteil hat, kann eine teigige oder fade Konsistenz ergeben. Manche Konditoren mischen gerne etwas Milchschokolade oder Praline unter, um den Gesamteindruck abzumildern, aber das ist nicht unbedingt notwendig.

Ja, und es ist oft sogar noch praktischer. Sie können den Teig einige Stunden vorher zubereiten, im Kühlschrank aufbewahren und ihn dann kurz vor dem Servieren backen. Alternativ können Sie die Kuchen backen und sie dann kurz im Backofen oder in der Mikrowelle aufwärmen: Wenige Sekunden genügen, um die weiche Mitte wiederherzustellen. Einfrieren funktioniert auch sehr gut, vorausgesetzt, Sie lassen die Kuchen vor dem Aufwärmen langsam auftauen.

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