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Fondant au chocolat

Les ingrédients clés pour un fondant au chocolat réussi

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Type de plat: Desserts au Chocolat, Dessert, Goûter, Fondant au ChocolatCuisine: FrançaiseDifficulté: Facile

Portions

portions

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Température four

170

°C

Le fondant au chocolat est un incontournable des desserts gourmands. Avec sa texture ultra fondante et son goût intense de chocolat, il fait toujours l’unanimité. Cette recette facile et rapide permet d’obtenir un fondant parfaitement équilibré : légèrement croustillant à l’extérieur et moelleux à cœur.

Mode Cuisine

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Ingrédients

200 g Chocolat noir pâtissier
200 g Sucre
200 g Beurre
8 Oeufs
110 g Farine

Instructions

Dans un grand saladier, faire fondre le beurre et le chocolat au micro onde 1min30.
Mélanger au fouet pour avoir une texture homogène.
Ajouter le sucre, mélanger.
Ajouter tous les oeufs entiers en même temps puis mélanger.
Ajouter la farine (tamisée si possible) et mélanger au fouet.
Verser dans un moule en silicone ou un moule adapté beurré et fariné.
Cuire 24 minutes à 170°C ( thermostat 6), 338°F.

Questions fréquentes – Fondant au chocolat

Même si on confond souvent les trois, il s’agit de desserts bien distincts. Le fondant a une texture dense et légèrement humide, presque crémeuse au centre. Le moelleux est plus aéré, plus cuit également, un peu comme un gâteau classique mais très chocolaté. Quant au coulant, il renferme un cœur liquide qui s’échappe dès qu’on plante la cuillère. La différence principale vient du temps de cuisson : quelques minutes de plus ou de moins changent complètement la texture.

La clé, c’est de bien contrôler la cuisson. Un fondant doit sortir du four alors qu’il semble encore un peu tremblotant au centre : il finira de se figer en refroidissant. Il faut aussi choisir un chocolat de qualité, car c’est lui qui donnera la profondeur et l’intensité du goût. Enfin, mélanger doucement permet de garder une pâte homogène sans trop incorporer d’air, ce qui éviterait que le gâteau gonfle trop avant de retomber.

Le temps idéal tourne généralement autour de 10 à 12 minutes pour des portions individuelles et 18 à 22 minutes pour un grand moule. Mais chaque four a sa personnalité : certains chauffent plus fort, d’autres plus doucement. La meilleure technique consiste à surveiller le centre. Dès qu’il ne brille plus mais bouge légèrement lorsqu’on secoue le moule, c’est le bon moment pour sortir le fondant.

Pour obtenir un goût riche et une texture fondante, il vaut mieux opter pour un chocolat noir entre 60 % et 70 %. Il fond bien, se mélange facilement et donne un goût suffisamment marqué. Un chocolat trop sucré ou trop faible en cacao peut donner un résultat plus pâteux ou fade. Certains pâtissiers aiment même mélanger un peu de chocolat au lait ou praliné pour adoucir l’ensemble, mais ce n’est pas obligatoire.

Oui, et c’est même souvent plus pratique. On peut préparer la pâte quelques heures à l’avance, la conserver au réfrigérateur puis l’enfourner juste avant de servir. Une autre option consiste à cuire les fondants, puis à les réchauffer rapidement au four ou au micro-ondes : quelques secondes suffisent pour retrouver le cœur tendre. La congélation fonctionne aussi très bien, à condition de les laisser revenir doucement à température avant de les réchauffer.