Macarons Ganache Chocolat
Macarons ganache chocolat
Type de plat: Dessert, Goûter, Pâtisserie, MacaronsCuisine: FrançaiseDifficulté: Difficile
Portions
12
portionsTemps de préparation
30
minutesTemps de cuisson
14
minutesPour un macaron rĂ©ussi, la garniture fait tout. Cette ganache au chocolat noir offre l’Ă©quilibre parfait entre amertume et sucre, avec une texture qui ne dĂ©trempe pas vos coques.
Mode Cuisine
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Ingrédients
- Coques des macarons
675 g Sucre blanc
75 g Poudre cacao
276 g Blanc d’oeuf
375 g Poudre d’amande
- Ganache chocolat
166 g Crème entière 30%
40 g Lait entier
50 g Miel
350 g Chocolat noir
53 g Beurre
Instructions
- Préparation de la ganache chocolat
- Dans une casserole faire chauffer la crème, le lait et le miel.
- Dans un grand saladier Ă fond rond, mĂ©langer Ă la maryse la moitiĂ© du sucre ( 337g), et la moitiĂ© du blanc d’oeuf ( 138g) ainsi que la poudre d’amande et la poudre de cacao. Puis reserver.
- Dans une casserole faire chauffer le restant du sucre ( 337G) jusqu’Ă 118°C ( le sucre va se transformer en sirop, dès que la tempĂ©rature est atteinte sortir du feu). Pendant ce temps dans la cuve du bapteur, monter les blancs d’oeufs en neige Ă l’aide du fouet Ă fils. Dès qu’ils commencent Ă ĂŞtre bien montĂ©s et votre sirop de sucre Ă tempĂ©ratude continuer Ă laisser le robot tourner et verser le sirop dessus en petit filet. Votre prĂ©paration va doubler de volume. Laisser refroidir le mĂ©lange en laissant le bapteur tourner jusqu’Ă ce que votre cuve soit tiède.
- MĂ©langer 1/3 de votre prĂ©paration blancs d’oeufs sucre, dans votre prĂ©paration de base ( sucre/ poudre d’amande/ blancs) Ă la maryse pour dĂ©tendre votre mĂ©lange.
- Puis incorporer le reste de votre mĂ©lange blancs d’oeufs et sucre dĂ©licatement Ă la maryse en ramenant la pâte vers l’ntĂ©rieur. Verser la prĂ©paration dans une poche Ă douille muni d’une douille lisse de diamètre 10mm. Pocher des ronds d’environ 4cm sur une plaque. Laisser vos macarons Ă l’air libre « crouter » pendant 30 minutes en ayant taper votre plaque au prĂ©alable. Cuire pendant 14minutes Ă 170°C.
Astuces
- Humidifer votre plan de travail Ă l’eau froide, quand vous sortez votre plaque transferer votre feuille de cuisson dessus afin de stopper la cuisson.
- Si votre collerette n’apparait pas ne pas hĂ©siter Ă entrouvrir le four lĂ©gèrement en coinçant la porte avec une spatule en bois ou mettre un petit bol d’eau au fond du four.
