Macarons coques faciles
Macarons coques faciles
Type de plat: Dessert, Goûter, Pâtisserie, MacaronsCuisine: FrançaiseDifficulté: Difficile
Portions
12
portionsTemps de préparation
30
minutesTemps de cuisson
14
minutesFaire ses propres macarons fait souvent peur. Pourtant, avec les bons gestes et une pesée précise, la collerette parfaite est à portée de main. Oubliez le stress, on passe en mode pâtisserie pro mais accessible.
Mode Cuisine
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Ingrédients
750 g Sucre blanc
375 g Poudre d’amande
276 g Blanc d’oeuf
Instructions
- Dans un grand saladier Ă fond rond, mĂ©langer Ă la maryse la moitiĂ© du sucre ( 375g), et la moitiĂ© du blanc d’oeuf ( 138g) ainsi que la poudre d’amande. Puis reserver.
- Dans une casserole faire chauffer le restant du sucre ( 375G) jusqu’Ă 118°C ( le sucre va se transformer en sirop, dès que la tempĂ©rature est atteinte sortir du feu). Pendant ce temps dans la cuve du bapteur, monter les blancs d’oeufs en neige Ă l’aide du fouet Ă fils. Dès qu’ils commencent Ă ĂŞtre bien montĂ©s et votre sirop de sucre Ă tempĂ©ratude continuer Ă laisser le robot tourner et verser le sirop dessus en petit filet. Votre prĂ©paration va doubler de volume. Laisser refroidir le mĂ©lange en laissant le bapteur tourner jusqu’Ă ce que votre cuve soit tiède.
- MĂ©langer 1/3 de votre prĂ©paration blancs d’oeufs sucre, dans votre prĂ©paration de base ( sucre/ poudre d’amande/ blancs) Ă la maryse pour dĂ©tendre votre mĂ©lange.
- Puis incorporer le reste de votre mĂ©lange blancs d’oeufs et sucre dĂ©licatement Ă la maryse en ramenant la pâte vers l’ntĂ©rieur. Verser la prĂ©paration dans une poche Ă douille muni d’une douille lisse de diamètre 10mm. Pocher des ronds d’environ 4cm sur une plaque. Laisser vos macarons Ă l’air libre « crouter » pendant 30 minutes en ayant taper votre plaque au prĂ©alable. Cuire pendant 14minutes Ă 170°C.
Astuces
- Humidifer votre plan de travail Ă l’eau froide, quand vous sortez votre plaque transferer votre feuille de cuisson dessus afin de stopper la cuisson.
- Si votre collerette n’apparait pas ne pas hĂ©siter Ă entrouvrir le four lĂ©gèrement en coinçant la porte avec une spatule en bois ou mettre un petit bol d’eau au fond du four.
