Gâteaux et Cakes : Nos Recettes Moelleuses, Faciles et Inratables

Le secret du moelleux réside dans l’introduction d’air et le choix des matières grasses. Veillez à utiliser des ingrédients à température ambiante et ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine. Remplacer une partie du beurre par du yaourt ou de la crème liquide peut également apporter une texture beaucoup plus aérienne.

Un gâteau qui s’affaisse est souvent dû à un choc thermique ou à un excès de levure chimique. Évitez d’ouvrir la porte du four avant les deux tiers du temps de cuisson. Enfin, assurez-vous que votre four est bien préchauffé : si la température est trop basse, la structure du gâteau n’a pas le temps de figer avant que l’air ne s’échappe.

La technique la plus fiable reste le test de la lame de couteau : elle doit ressortir propre et sèche. Vous pouvez aussi observer les bords du gâteau ; s’ils commencent à se détacher légèrement des parois du moule, c’est que la cuisson est terminée. Pour les cakes, une belle fente sur le dessus est souvent signe d’un bon développement.

Pour que vos garnitures restent bien réparties, enrobez-les d’une fine couche de farine ou de fécule avant de les incorporer délicatement à la fin de la préparation. Une autre astuce consiste à utiliser une pâte à cake suffisamment dense (type quatre-quarts) pour soutenir le poids des pépites ou des fruits confits.

Pour éviter qu’il ne s’assèche, emballez votre cake dans du film alimentaire ou du papier aluminium dès qu’il a totalement refroidi. Conservez-le à température ambiante plutôt qu’au réfrigérateur (le froid altère l’amidon et durcit la mie). Un cake bien emballé peut garder tout son moelleux pendant 3 à 5 jours.

Absolument ! Pour une version plus légère ou sans lactose, vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile neutre (pépin de raisin), de la compote de pommes (pour le moelleux) ou de la purée d’oléagineux (amande, noisette). Notez que l’huile donne souvent des cakes plus humides qui se conservent mieux dans le temps.