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Crèmes dessert et Riz au lait maison : le goût de l’enfance

Rien n’est plus réconfortant qu’une crème dessert onctueuse ou un riz au lait fondant préparé avec amour. Que vous soyez amateur de vanille, de chocolat intense ou de saveurs exotiques, nos recettes maison vous garantissent une texture parfaite sans aucun additif. Découvrez comment transformer quelques ingrédients simples en desserts gourmands à déguster à la cuillère.

Toutes nos recettes de Riz au Lait et Crèmes Dessert :

Tous les secrets pour réussir vos crèmes et riz au lait 🥄

Pour un riz au lait réussi, le choix du grain est primordial. Utilisez exclusivement du riz rond (riz à dessert). Sa richesse en amidon permet d’obtenir cette liaison crémeuse indispensable. Évitez les riz longs ou étuvés qui resteraient fermes et ne s’imbiberaient pas assez de lait.

Le riz continue d’absorber le liquide même après la fin de la cuisson. L’astuce est d’arrêter la cuisson lorsqu’il reste encore un peu de lait libre dans la casserole. Le mélange doit paraître presque « trop liquide » à chaud : il deviendra parfaitement onctueux en refroidissant.

Si vous souhaitez une crème dessert sans œufs, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs (Maïzena) ou de l’agar-agar pour faire épaissir votre lait aromatisé. Cela donne une texture plus proche des crèmes industrielles type « liégeois », très appréciée pour sa légèreté.

Pour garder une surface lisse et brillante, la technique est le filmage au contact. Déposez un film alimentaire directement sur la crème encore chaude, sans laisser d’air. Une autre astuce consiste à saupoudrer un voile de sucre glace qui va fondre et créer une fine barrière protectrice.

Absolument ! Le riz au lait est une excellente base. Vous pouvez infuser le lait avec de la cannelle, des zestes d’agrumes, de la fève tonka ou même ajouter du caramel au beurre salé en fin de cuisson. Pour une version exotique, remplacez une partie du lait de vache par du lait de coco.