Cookies Pépites de Chocolats
Cookies aux Pépites de Chocolat : La Recette Facile et Rapide
12
portions15
minutes12
minutes160
°CIl existe des milliers de recettes de cookies, mais celle-ci est la seule dont vous aurez besoin. Pourquoi ? Parce qu’elle est rapide, qu’elle ne demande pas de temps de repos et que le résultat est inratable, même pour les débutants.
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Ingrédients
200 g Beurre
150 g Sucre blanc
200 g Sucre roux
6 g Sel
10 g Levure chimique
200 g Pépites de chocolat
400 g Farine
Instructions
- Dans la cuve de votre robot pâtissier avec la feuille, mettre le beurre en morceau et les deux sucres.
Si vous n’avez pas de robot dans un cul de poule mettre le beurre mou (30 secondes au micro-onde) avec le sucre et mélanger. - Une fois les sucres et le beurre bien mélangés, ajouter le sel, la farine, et la levure ( vitesse 2 au robot, toujours avec la feuille).
- Ajouter les pépites de chocolat, mélanger (en vitesse 1 avec la feuille au robot).
- Faire des boules d’environ 90g, et applatir d’épaisseur 1,5cm
- Cuire pendant 12 minutes à 160°C
Astuces
- Sortir le beurre à tempéraure ambiante 30 minutes avant pour mélanger plus facilement.
- Vous pouvez mettre vos boules de pâtes à cookies 15minutes au congélateur puis les mettre à cuire pour un résultat parfait crousti-fondant.
- Fariner vos mains pour former les boules ou alors utiliter deux cuillères à soupe.
Les clés de réussite du cookie aux pépites de chocolat traditionnel
Pour un résultat professionnel, utilisez du chocolat en tablette haché grossièrement (chunks). Contrairement aux pépites industrielles qui contiennent des agents stabilisateurs pour ne pas fondre, le chocolat haché crée de véritables poches fondantes et une texture plus gourmande.
Le sel est un exhausteur de goût indispensable. Une pincée de fleur de sel permet de contrebalancer le sucre et de révéler toutes les nuances aromatiques du cacao. C’est le petit détail qui fait la différence entre un cookie amateur et un cookie de pâtissier.
L’astuce visuelle consiste à réserver une poignée de pépites ou de morceaux de chocolat lors du mélange. Enfoncez-les délicatement sur le sommet de vos boules de pâte juste avant d’enfourner pour garantir un visuel irrésistible après cuisson.
Tout dépend de votre équilibre en sucre. Le chocolat noir (60% minimum) offre un meilleur contraste avec la pâte vanillée. Si vous préférez le chocolat au lait, réduisez légèrement la quantité de sucre blanc de votre recette pour éviter un résultat trop écoeurant.
