Cookies Chocolat Blanc Framboises
Cookies Chocolat Blanc Framboises
12
portions15
minutes12
minutes160
°CC’est l’équilibre parfait entre la douceur sucrée du chocolat blanc et le peps acidulé des framboises. 🍓 Ces cookies sont de vrais petits bijoux : colorés, fruités et terriblement addictifs. Une recette simple qui apporte une fraîcheur incroyable à l’heure du goûter.
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Ingrédients
200 g Beurre
150 g Sucre blanc
200 g Sucre roux
6 g Sel
10 g Levure chimique
150 g Pépites de chocolat blanc
400 g Farine
100 g Brisures de framboises
Instructions
- Dans la cuve de votre robot pâtissier avec la feuille, mettre le beurre en morceau et les deux sucres.
Si vous n’avez pas de robot dans un cul de poule mettre le beurre mou (30 secondes au micro-onde) avec le sucre et mélanger. - Une fois les sucres et le beurre bien mélangés, ajouter le sel, la farine, et la levure ( vitesse 2 au robot, toujours avec la feuille).
- Ajouter les pépites de chocolat blanc et la moitiée de la brisure de framboise, mélanger (en vitesse 1 avec la feuille au robot).
- Faire des boules d’environ 90g, et applatir d’épaisseur 1,5cm.
- Cuire pendant 12 minutes à 160°C.
- Une fois refroidis, décorer du reste de framboises, napper si envie de chocolat blanc.
Astuces
- Sortir le beurre à tempéraure ambiante 30 minutes avant pour mélanger plus facielment.
- Les cookies sortient du four vous paraîtrons crus mais une fois reffroidient ils seront croustillant et fondant à l’interieur.
- Pour faire fondre du chocolat blanc sans qu’il brule, ajouter de l’huile neutre.
Réussir l’équilibre du cookie chocolat blanc framboise
L’idéal est d’utiliser des framboises surgelées ou lyophilisées. Les framboises fraîches libèrent trop de jus, ce qui risque de détremper la pâte. Si vous utilisez du frais, insérez-les au dernier moment, bien froides, sans trop manipuler la pâte pour éviter qu’elles n’éclatent.
L’humidité des fruits ramollit la pâte. Pour compenser, laissez reposer vos boules de pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou 20 min au congélateur) avant l’enfournement. Une pâte bien froide saisira plus vite au four, emprisonnant ainsi le fruit et le chocolat blanc.
Oui, et c’est même conseillé ! Le chocolat blanc apporte beaucoup de sucre. Pour un équilibre parfait, vous pouvez réduire la quantité de sucre roux de 15g et ajouter une pincée de fleur de sel. Le sel et l’acidité de la framboise viendront casser le côté parfois trop sucré du chocolat blanc.
Pour un contraste de couleurs magnifique, ne mélangez pas tous les morceaux de chocolat blanc. Gardez quelques pépites et brisures de framboises pour les disposer sur le dessus juste avant la cuisson. Le rouge vif de la framboise sur le blanc ivoire du chocolat est irrésistible visuellement.
