L’Art du Cheesecake : Nos Recettes Fondantes et Croustillantes
Explorez nos meilleures recettes de Cheescake
Véritable icône de la pâtisserie mondiale, le cheesecake se décline à l’infini pour combler toutes les envies. Que vous soyez adepte du New York Cheesecake cuit au four pour sa densité crémeuse, ou fan de la version sans cuisson pour sa légèreté aérienne, le secret réside dans l’équilibre entre la base biscuitée et l’onctuosité du fromage. Sur cette page, nous vous livrons nos meilleures variantes et tous les conseils d’experts pour réussir vos cheesecakes sans fissures et avec une tenue parfaite.
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Cheesecake spéculoos et mangues (sans cuisson et sans gélatine)
La douceur du soleil dans une assiette. Un cheesecake aérien et fruité qui se prépare en un clin d’œil pour un effet « waouh ».
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Cheesecake spéculoos et framboises ( sans cuisson et sans gélatine)
Un dessert frais et léger, sans prise de tête avec la cuisson. L’acidité de la framboise vient balancer la gourmandise du biscuit.
Toutes vos questions sur le cheesecake parfait 🍰
Les fissures sont dues à un choc thermique ou une surcuisson. Pour un dessus lisse, utilisez la technique du bain-marie au four et ne battez pas trop l’appareil pour éviter d’incorporer de l’air. Laissez également le cheesecake refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
Si vous ne trouvez pas de cream cheese, vous pouvez utiliser du St Moret, du Kiri, ou un mélange de mascarpone et de fromage blanc égoutté. L’important est d’avoir un fromage gras et peu humide pour garantir la tenue du gâteau.
Cela arrive souvent si la crème n’est pas assez grasse ou si le temps de repos est trop court. Un cheesecake sans cuisson a besoin de minimum 6h au réfrigérateur (l’idéal étant 12h). Si vous n’utilisez pas de gélatine, le chocolat blanc fondu peut aider à figer l’appareil.
Le secret est de bien tasser les biscuits émiettés mélangés au beurre fondu au fond du moule. Pour un résultat encore plus croquant, passez cette base 10 minutes au four à 180°C avant de verser l’appareil au fromage : cela va « fixer » le biscuit et l’empêcher de s’imbiber.
L’utilisation d’un moule à charnière est indispensable. Passez délicatement une lame de couteau fine et chaude sur les bords avant d’ouvrir la charnière. Pour le fond, utilisez toujours du papier cuisson pour pouvoir faire glisser le cheesecake sur votre plat de service sans encombre.