Brookie
Astuces pour réussir un brookie fondant et moelleux
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Couverts15
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minutes170
°CLe Brookie est un gâteau ultra-gourmand qui marie le fondant d’un brownie au moelleux d’un cookie. Avec sa base intensément chocolatée et sa couche supérieure légèrement croustillante, c’est le dessert parfait pour les amateurs de chocolat qui hésitent entre deux classiques et ne veulent pas choisir.
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Ingrédients
- Fondant au chocolat
100 g Chocolat noir pâtissier
100 g Sucre
100 gr Beurre
4 Oeufs
60 g Farine
- Cookies
1 Oeuf
100 g Beurre
75 g Sucre blanc
100 g Sucre roux / Cassonade
3 g Sel
200 g Farine
100 g Pépites de chocolat
5 g Levure chimique
Instructions
- Préparation pâte fondant au chocolat
- Dans un grand saladier, faire fondre le beurre et le chocolat au micro onde 1min30.
- élanger au fouet pour avoir une texture homogène.
- Ajouter le sucre, mélanger.
- Ajouter les oeufs entiers en même temps puis mélanger.
- Ajouter la farine (tamisée si possible) et mélanger au fouet.
- Préparation pâte à cookie
- Dans la cuve de votre robot pâtissier avec la feuille, mettre le beurre en morceau et les deux sucres.
Si vous n’avez pas de robot dans un cul de poule mettre le beurre mou (30 secondes au micro-onde) avec le sucre et mélanger. - Une fois les sucres et le beurre bien mélangés, ajouter le sel, la farine, et la levure ( vitesse 2 au robot, toujours avec la feuille).
- Ajouter les pépites de chocolat, mélanger (en vitesse 1 avec la feuille au robot).
- Dans un moule adapté en silicone ou au préalablee beurré et fariné, étaler votre pâte à cookie, puis verser votre préparation de fondant.
- Cuire 25minutes à 170°C
Astuces
- Vous pouvez inverser le fondant d’abord et après la pâte à cookie sans problème.
- N’hésitez pas a diminuer la cuisson pour un fondant encore plus coulant qui se marie très bien avec le croustillant du cookie.
Réussir le Brookie parfait : les secrets de la double texture
C’est le problème principal du Brookie. Pour l’éviter, votre pâte à brownie doit être suffisamment dense. Versez-la d’abord dans le moule, puis placez le moule au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de disposer délicatement des morceaux de pâte à cookies sur le dessus. Le brownie figé soutiendra mieux le poids du cookie.
Le contraste est la clé : le brownie doit être « fudgy » (fondant) et le cookie « crunchy » (croustillant). Utilisez un chocolat noir à 70% pour le brownie afin d’avoir une base humide, et n’aplatissez pas trop vos morceaux de pâte à cookies sur le dessus pour qu’ils puissent dorer sans s’étaler complètement.
Le brownie demande plus de temps que le cookie. Cuisez votre Brookie à 170°C maximum. Si vous voyez que le cookie colore trop vite alors que le brownie semble encore liquide, couvrez le moule d’une feuille de papier aluminium pour les 5 dernières minutes de cuisson afin de protéger le dessus.
Oui, le Brookie est même meilleur le lendemain ! Les saveurs du chocolat ont le temps de se développer et les deux textures se stabilisent. Conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. S’il fait chaud, mettez-le au frais, mais sortez-le 30 minutes avant dégustation pour retrouver le fondant du brownie.
