Même si on confond souvent les trois, il s’agit de desserts bien distincts. Le fondant a une texture dense et légèrement humide, presque crémeuse au centre. Le moelleux est plus aéré, plus cuit également, un peu comme un gâteau classique mais très chocolaté. Quant au coulant, il renferme un cœur liquide qui s’échappe dès qu’on plante la cuillère. La différence principale vient du temps de cuisson : quelques minutes de plus ou de moins changent complètement la texture.