Cookies Double Chocolat
Cookies Double Chocolat
12
portions15
minutes12
minutes160
°CVoici une recette pour les « chocovores » sans compromis. 🖤 Ici, même la pâte est au cacao, avec en plus des pépites généreuses qui fondent à la dégustation. C’est intense, c’est noir, et c’est incroyablement simple à réaliser pour un résultat digne d’une boutique spécialisée.
Maintenir votre écran allumé
Ingrédients
200 g Beurre
150 g Sucre blanc
200 g Sucre roux
6 g Sel
10 g Levure chimique
200 g Pépites de chocolat
125 g Chocolat noir fondu
30 g Cacao en poudre amer
400 g Farine
Instructions
- Dans la cuve de votre robot pâtissier avec la feuille, mettre le beurre en morceau et les deux sucres.
Si vous n’avez pas de robot dans un cul de poule mettre le beurre mou (30 secondes au micro-onde) avec le sucre et mélanger. - Une fois les sucres et le beurre bien mélangés, ajouter le chocolat fondu et le cacao en poudre. Ajouter le sel, la farine, et la levure ( vitesse 2 au robot, toujours avec la feuille).
- Ajouter les pépites de chocolats, mélanger (en vitesse 1 avec la feuille au robot).
- Faire des boules d’environ 90g, et applatir d’épaisseur 1,5cm
- Cuire pendant 12 minutes à 160°C
Astuces
- Prendre un cacao en poudre sans sucre, comme du Van Houten.
- Vous pouve mettre vos boules de pâtes à cookies 15minutes au congélateur puis les mettre à cuire pour un résultat parfait crousti-fondant. A la sorie du four le résultat ne semble pas cuit c’est normal.
- Fariner vos mains pour former les boules ou alors utiliser deux cuillères à soupe.
Les secrets d’un cookie tout chocolat intense et fondant
Mélangez un cacao non sucré de qualité avec une pointe de café soluble. Le café ne donne pas de goût mais agit comme un exhausteur pour le chocolat noir, rendant la couleur et l’arôme beaucoup plus profonds.
La poudre de cacao absorbe l’humidité comme la farine. Pour un résultat moelleux, réduisez la dose de farine de 20g ou ajoutez un jaune d’œuf supplémentaire. Cela compense l’aspect « buvard » du cacao pur.
Pour un contraste maximal, utilisez des chunks de chocolat noir à 70%. Le gras du chocolat fondu viendra s’insérer dans la pâte au cacao pour créer une texture doublement fondante en bouche.
Ne vous fiez pas à la couleur mais au toucher. Le bord doit être légèrement ferme sous le doigt mais le centre doit rester très mou, limite « tremblotant ». Il finira de figer en refroidissant sur la plaque.
