Hausgemachte Macarons: Das gelingsichere Rezept und unsere besten Geschmacksrichtungen
Macarons sind die ultimative Herausforderung für jeden Backliebhaber. Von der französischen oder italienischen Baisermasse über die Macaronage-Technik bis hin zur Trocknungszeit – jedes Detail zählt. Ob Sie von zartschmelzenden Vanille-, Schokoladen- oder anderen, ausgefalleneren Geschmacksrichtungen träumen, wir begleiten Sie Schritt für Schritt zu einem Ergebnis, das selbst die größten Köche beeindrucken würde – inklusive des begehrten „Füßchens“.
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Die technischen Kniffe für perfekt gebackene Macarons – jedes Mal 🍬
Die „ Tant-Pour-Tant“ -Mischung besteht aus gleichen Teilen Mandelmehl und Puderzucker. Für glatte Schokoladenhüllen ist es wichtig, dass diese Mischung fein gemahlen und anschließend gesiebt wird. Dadurch werden größere Mandelstücke entfernt, die die Hülle zum Reißen bringen oder ihr ein unansehnliches, körniges Aussehen verleihen könnten.
Ein Tipp vom Profi! Trennen Sie das Eiweiß 24 bis 48 Stunden vorher vom Eigelb und bewahren Sie es gekühlt auf (vor der Verwendung auf Zimmertemperatur bringen). Dadurch kann sich das Eiweiß entspannen . Es lässt sich besser aufschlagen, ist stabiler und das Risiko, dass die Macarons zusammenfallen oder verlaufen, wird deutlich reduziert.
Die Zubereitung der Macarons erfordert besondere Sorgfalt. Um die Konsistenz zu prüfen, heben Sie den Teig mit einem Spatel an: Er sollte langsam und gleichmäßig fließen und ein durchgehendes Band bilden. Reißt der Teig leicht, ist er noch nicht ausreichend verarbeitet; verläuft er sofort wie eine Pfütze, ist er zu lange gerührt. Die Oberfläche sollte glänzend und glatt sein.
Das Trocknenlassen der Macarons an der Luft vor dem Backen bewirkt, dass sich ein dünner, trockener Film auf ihrer Oberfläche bildet. Beim Backen entweicht die heiße Luft von unten, hebt die Schale leicht an und formt so den charakteristischen „ Fuß “. Ohne diesen Trocknungsprozess entweicht die Luft von oben, wodurch die Macarons reißen.
Macarons reagieren sehr empfindlich auf Wärmeverteilung. Verwenden Sie idealerweise perforierte Aluminium-Backbleche , die eine gleichmäßige Luftzirkulation ermöglichen. Falls Sie keine haben, ist ein guter Tipp, zwei normale Backbleche übereinander zu stapeln, um die Unterseite der Macarons leicht zu isolieren und ein gleichmäßiges Aufgehen zu fördern.
